Olajos-túrós süti

Címkék: túró muffin sütemény

2013.12.07. 18:00

A feladat adott volt. Süteményt sütni vaj nélkül. Margarint elvből nem használok, a zsírtól pedig idegenkedem a sütik esetében. Bár kétségtelen, hogy valamikor zsír kell, nincs mese... De most végül az olajnál kötöttem ki. Sütöttem már néhány muffint olajjal, szóval tudtam, hogy működik a dolog, ráadásul valahonnan derengett is nekem ez az "olajos-túrós" kifejezés. Ez a süti kerekedett belőle. Minden rendben volt vele, azt leszámítva, hogy mivel citrom sem volt itthon, aromát tettem bele, de ez rossz húzás volt. legközelebb akkor inkább semmit...

olajos túrós blog.JPG

2 tojást,

15 dkg cukrot,

1 dl olajat habosra keverek, majd hozzá adom a

25 dkg túrót is. Ízesítem 

vaníliával és/vagy reszelt citromhéjjal, csipet sóval. Beleszitálok

20 dkg réteslisztet, amit előzőleg

fél csomag (6 gr) sütőporral kevertem el. Tehetünk bele

mazsolát is. Ha szükséges, kevés tejjel lazíthatjuk a tésztát. Mehet a 20x30-as tepsibe vagy a muffin formákba. Első esetben 30, utóbbi esetben 20-25 perc alatt sül meg légkeverés mellett 160, anélkül 180 fokon.

Mákos, citromos süti

Címkék: mák citrom muffin sütemény

2013.11.19. 09:39

Eredetileg diós, karamelles sütire készültem. Aztán szembesültem azzal, hogy a dió elfogyott, meg amúgy is, fúj, karamell, sok benne a cukor... És ha már nem dió, akkor mák, ez egyértelmű, nem? Hiszen beigliből, pozsonyi kifliből stb. is diós és mákos van. No, de nem is ez a lényeg, hanem az, hogy a mákos süti az finom, egy kis citrommal megbolondítva pedig különösen. Egyszerű kevert tészta, muffin formában is süthető, gyerekek és férfiak is elkezdhetik.

citromos mákos süti blog.JPG

10 dkg mákot,

10 dkg cukorral  (nálam fele eritritol) daráljunk össze, majd öntsünk rá

2 dl forró tejet, hagyjuk állni, míg a többi dolgot intézzük. 

5 dkg cukrot (fele eritritol) keverjünk habosra

10 dkg vajjal és

2 tojással, valamint 

1 citrom reszelt héjával. Adjuk hozzá a tejes mákot is, majd lazán keverjük hozzá a 

2 teáskanál sütőporral elvegyített

20 dkg lisztet. A tésztát tegyük muffin formákba, vagy egy 20*30-as kisebb tepsibe és 180 fokos sütőben (hőlégkeverésnél 160) süssük meg 20/30 perc alatt. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy mikor van készen. 5-10 perc pihentetés után vegyük ki a formából és tegyünk rá citromos cukormázat. Ehhez 

10 dkg porcukrot (fele eritritol) keverjünk el 20 ml citromlével (gyerek gyógyszer adagolóval szoktam kimérni) Ha van kedvünk, megszórhatjuk valami díszítéssel is.

Valahol félúton a citromos tiramisu (internetes nevén "citromos álom") és a  kekszes "csodasüti" között. Nálunk a csodasüti nem volt annyira nyerő a savanykás íze miatt, ezért gondoltam, hogy rögtön citromosra készítem, hiszen ebben az esetben ez nem lesz zavaró. Ennek a sütinek van egy óriási előnye - 5 perc alatt készen van, és egy óriási hátránya - órákat kell várni, míg fogyasztható lesz. De megéri!

citromos kekszes süti blog.JPG

Ezúttal egy kisebb adagot készítettem, de érdemes többszörözni...

Egy 20x20-as formába került ez az adag, felváltva rétegezve a keksz és a krém.

kb 20 dkg keksz (nekem ezúttal vajas keksz, de sima háztartási is megfelel - ez egy kicsit lassabban puhul)

A krémhez

25 dkg mascarponét és

30 dkg tejfölt összekevertem, majd 

édesítettem (részben cukor, részben méz) és

citromoztam (1 citrom reszelt héja és ízlés szerint leve). 

Állás közben a keksz felveszi a krém nedvesség tartalmát és megpuhul, a krém pedig ezáltal kissé "kiszárad" és valóban krémszerűvé válik.

Van már egy igen jó sütőtökös muffin receptem itt a blogon, de amikor a kezembe került egy fénymásolt recept a masszőrnél, úgy gondoltam, egy próbát ez is megér. A férjem azt mondta, hogy ez volt a legjobb muffin, amit valaha evett, a lányom meg azt, hogy minek próbálkozni mással (pl. ezzel), ha már meg van a tökéletes recept... Szerintem jó lett, egészen más jellegű, mint az a másik, csokis változat, ez talán tényleg egy kicsit férfiasabb, karakteresebb ízvilág.

sütőtökös muffin blog.JPG

4 db tojást,

2 dl olajjal és

20 dkg cukorral (fele eritritol volt) habosra kevertem, majd hozzá adtam 

25 dkg sütőtököt (sütve), fűszereztem

csipet sóval, fahéjjal, szegfűszeggel, reszelt narancshéjjal, kissé újra átkevertem, majd hozzá szitáltam 

20 dkg lisztet, amelyet előzőleg

2 teáskanál sütőporral kevertem el. A lszttel már csak lazán kevertem át, ekkor tettem bele

5 dkg tökmagot, amit előzőleg szárazon kissé átpirítottam. A masszát papírkapszlikkal bélelt formákba kanalaztam, majd 20 percig sütöttem légkeverés mellett 160 fokon (normál módon 180 fokon)

Nem, nem merem azt írni, hogy "ájult imám". De az azért tagadhatatlan, hogy ez a kamra takarítási projekt ebből az ikonikus török ételből táplálkozott. Létezik ennek húsos változata, hihetetlenül bonyolult módon is el lehet készíteni, de én ezt most csak így. És eszméletlen jó lett! Tényleg! És nem, senki ne hagyja ki belőle a fahéjat, ha valaki szeretné ezt kipróbálni! Ritkán fordul azért elő velem, hogy ennyire oda vagyok valamiért, de ami jó, az jó!

ájult imám blog.JPG

Kertem utolsó néhány padlizsánjait használtam fel, 4 darabot. Kicsik voltak, nem tudtak megnőni rendesen, szóval normál méretű

padlizsánból elég lesz 2 is ehhez a mennyiséghez. Megmostam, kettévágtam őket, a vágott felüket késsel bekockáztam, megkentem

olíva olajjal, majd megszórtam a Görögországból hozott

muszaka fűszerkeverékkel (fahéj, szerecsendió, boróka bogyó, oregánó, bors). Forró sütőbe dugtam őket és kb fél óráig sütöttem. Közben elkészítettem a zöldséges ragut.

1 óriási hagymát (25 dkg) durvára vágtam és 

olíva olajon pirítani kezdtem, lehet hagyni nyugodtam enyhén karamellizálódni.

Sóztam, borsoztam, majd következett

1 paprika apróra kockázva, majd

2 gerezd fokhagyma lereszelve. Végül 

1 evőkanál paradicsompürét kevertem hozzá. Mikor a padlizsánok teteje már pirulni kezdett, ráhalmoztam ezt a ragut és még egy negyed óráig sütöttem. Kész. Forrón, langyosan és hidegen is isteni. 

2 adag lesz belőle

Sokszor, sokféleképpen főztem már vadast. Van, amelyiket anyósomtól tanultam, van, amit Horváth Ilona szakácskönyvéből lestem el és van ez, ahogyan én szeretem. És ez esetben a szeretem nem egyszerűen az ízére vonatkozik, hanem az elkészítés módjára is. Szeretek úgy főzni, hogy minél kisebb felfordulással, mosatlannal, ki-be pakolással, szeleteléssel, szűréssel, pepecseléssel járjon. Valamennyi persze elkerülhetetlen, de amit nem muszáj, azt nem bonyolítom. Aztán itt van például a pácolás kérdése. Ha  a marha nem a dinoszauruszok közvetlen leszármazottja volt, akkor megfő azért 2-2.5 óra alatt és szerintem nincs akkora különbség íz tekintetében, hogy ragaszkodnék hozzá minden esetben. Ha mégis, akkor  ÍGY csinálom.

Szóval ez a változat egy edényben készül, szép sorban kerülnek bele a hozzávalók és egy csak kétszer van ki-be pakolás... Az íze pedig isteni. Már bocs, hogy a magam főztjét dicsérem :D

vadas 3 blog.JPG

1 kg marhahúst (leginkább fehérpecsenyét, vagy stefániát) szeletekre vágok, majd

1-2 evőkanál mangalica zsíron hirtelen átsütöm a szeleteket, majd fékre teszem őket. 

1 evőkanál cukrot szórok ugyanebbe az edénybe és hagyom karamelizálódni. Ha már kellemesen barna színe van, akkor jöhet rá

2 nagy fej hagyma felaprítva (a nagyság most nem annyira érdekes, lesz ideje szétfőni, aztán még turmixolva is lesz).

zom és a hagymát is hagyom alaposan megpirulni. Közben megpucolok és felkockázok

kb 30 dkg vegyes zöldséget (leginkább sárgarépát és valamennyi petrezselyem gyökeret és zellert is). Ezeket is a hagymára dobom, kissé átpirítom. Ekkor teszem bele a fűszereket is, előbb mozsárban egy kicsit összetörve:

fekete bors, szegfűbors, boróka bogyó, babér levél. Végül pedig jöhetnek ismét a hússzeletek a közben kicsorgó levükkel együtt. Felöntöm 

2 dl vörösborral és fedő alatt párolom szép csendesen, amíg a marha megadja magát. Ekkor újra kiveszem a hússzeleteket és a zöldségeket behabarom

2 dl tejföllel / tejszínnel és 

1 evőkanál liszttel, ízesítem még

1 evőkanál mustárral. Az egészet összeturmixolom (kivéve a babérleveleket) és jól átforralom, A húst ízlés szerint visszatehetjük bele, vagy külön tálalhatjuk. Ideális körete lehet akár a zsemlegombóc, akár a krokett, tésztát én legfeljebb csak a maradékhoz főzök hétköznapokon.

Nnnnna, most utána néztem ennek a dolognak rendesebben. Szóval a tokány. A tokány, ha minden igaz, még az ősmagyar idők, nyereg alatt szárított húsáig vezethető vissza. Akkor még a csíkokra vágott szárított húst gabonával főzték össze kása jellegű étellé. De ez azért már elég régen volt, időközben változtak a dolgok. Hozzá juthatott az ember például friss húshoz, de nem volt még felfedezve Amerika, ergo paprikának se híre se hamva. Volt már viszont bors a messzi keletről és egyéb fűszerek csak úgy itthonról. És bár a hagyma is ismert volt, a tokányba az sem kellett. Csak úgy, a húst a saját levén megpárolni, zsírjára sütni, de nem nagyon, csak éppen. Közben jól megborsozni. Hát nagyjából ennyi lenne a tokány. De azóta még tovább változott minden, ami változhat, így a tokányba manapság teszünk már hagymát is, sőt sok minden egyebet is lehet. Például hentest. Öööö, vagyis őt nem, de minden félét, ami nála kapható. Húst, szalonna és sonka féléket. Meg csemege uborkát. Egyébként miért árulnak vajon a hentesek savanyúságokat? No, de most a recept.

hentes tokány blog.JPG

10 dkg füstölt szalonnát csíkokra vágunk, majd elkezdjük kisütni. A kisülő zsírból 1 evőkanálnyit félre teszünk egy kis lábasba. 

2 nagy fej hagymát szálasra vágunk és a szalonnára tesszük, majd üvegesre pároljuk. Jöhet rá

10 dkg kolozsvári szalonna, szintén csíkokra vágva, majd

1 kg sertés hús (comb vagy lapocka), ugyancsak csíkozva. Fűszerezzük

sóval, borssal,

1-2 gerezd fokhagymával. A húst saját levében pároljuk. Közben felcsíkozunk (aki unja a csíkokat, vágjon ki köröket)

10 dkg füstölt, főtt sonkát/tarját, adjuk ezt is a raguhoz, majd kicsit süssük vissza zsírjára az egészet. És most kanyarodjunk vissza a kis lábaskánkhoz a zsírral. Tegyünk rá

1 evőkanál (kis doboz felényi) paradicsom pürét és kezdjük el pirítani. A cél az, hogy enyhén karamellizáljuk, Ekkor jöhet rá

egy csapott evőkanál liszt, amivel szintén átpirítjuk, majd öntsük fel hideg vízzel, hogy selymes mártást kapjunk. Öntsük a húsra, főzzük tovább. Vágjunk vékony csíkokra (igen, még mindig csíkok)

4-5 db közepes méretű csemege uborkát és tegyük ezt is a raguhoz. Főzzük készre. Tálaljuk petrezselymes rizzsel. vagy sült krumplival, akinek még jól működik a gyomra.

Annyi cukkinit ettünk az elmúlt hetekben, hogy már én is azt mondtam, elég... De aztán az egyik utolsó termést még csak el kellett használnom és ezzel a kapcsolatunk is helyre állt. Mármint a cukkinié és az enyém. Amúgy pedig, bár nem vagyok nagy híve a fúziós konyhának, ez az étel azért ebben az ügyben is megmoccantott bennem valamit. Miért is ne? Az olaszok nagy kedvence a cukkini, a görögök ikonikus sajtja a feta és a dalmát konyha örökzöldje az ajvár nagyszerű triót alkotott.

sült cukkini fetával töltve blog.JPG

Olyan méretű cukkinit vegyünk ehhez, amelyiknek még a magház része az ehető kategóriába esik,ugyanis ezúttal hosszanti szeleteket kell vágnunk. Igyekezzünk minél vékonyabbakat. Sózzuk, borsozzuk, majd némi olíva olajon alaposan, barnulásik süssük meg őket. Sütés után a cukkini szeletek megpuhulnak, így könnyedén beléjük tekerhető egy-egy kisebb feta darab és kiskanálnyi ajvár. Langyosan ettük, eszméletlen kellemes kis vacsora kerekedett belőle. Fogyókúrázók is fogyaszthatják :)

Dinnye sorbet

Címkék: fagylalt dinnye

2013.08.11. 10:30

Soha se mondd, hogy soha... A gyerekkoromban oly menő dinnyés rágóval a világból ki lehetett volna üldözni. Ez az íz olyan mély nyomokat hagyott bennem, hogy soha azóta eszembe nem jutott volna a dinnyét másképp enni, mint frissen, hidegen egy forró nyári délutánon... Aztán jött egy felkérés augusztus végi menüsorok összeállítására, ahol oly sok szempontot kellet figyelembe vennem, hogy nem maradt más hátra, mint a megbízóm ajánlatát elfogadni és az egyik desszertnek dinnye sorbet-t ajánlani. Ezzel adott is volt a házi feladatom: elkészíteni, lefényképezni és megenni... Az elkészítés szinte nevetségesen egyszerű volt, a végeredmény pedig minden várakozást felülmúlóan finom! És még szép is :)

Ráadásul augusztus végén már nem minden dinnye igazán tökéletes, ennél a desszertnél azonban a kisebb íz  és állagbéli hiányosságok nem befolyásolják a végeredményt. Ezt tanúsíthatom, mert bár az elmúlt hetekben egyik vásárolt dinnyénk jobb volt mint a másik, ez a legutóbbi pont nem...

dinnye sorbet blog.JPG

1 kg héjas dinnyéből a húsát kivájjuk, felkockázzuk, kimagozzuk, 

kb 60 dkg dinnyehúst kell kapnunk. Adunk hozzá

kb 4 evőkanál cukrot (vagy egyéb édesítőszert a dinnye édességétől és ízlésünktől függően),

4 evőkanál rumot (vagy vodkát, vagy pezsgőt, ha van éppen kéznél...)

2 evőkanál narancslét. Összeturmixoljuk és 4-5 órára fagyasztóba tesszük. Félóránként alaposan átkeverjük, hogy krémesebb legyen az állaga, 1x5 perc és 5x1 perc munka, csak az a fránya várakozás ne lenne. 

Tálaláskor kigombócozzuk, menta levelekkel díszítjük, de néhány levelet akár bele is fagyaszthatunk. Ha csak kásásra hagyjuk fagyni, akkor pohárból szívószállal is fogyaszthatjuk.

Áfonyás muffin

Címkék: muffin sütemény áfonya

2013.08.07. 13:30

Gyerekkoromban még legfeljebb csak egy-egy szlovák, lengyel, vagy erdélyi nyaralásnál találkozhattam áfonyával, manapság azonban már a sarki zöldségesnél is van. És milyen jó, hogy így van! Mert az áfonya finom és egészséges. Ez a süti egy nagy klasszikus, legalábbis az amerikából érkezett muffinok között. A tésztája ugyanakkor nem az eredeti liszt, cukor, tej, vaj, tojás kombináció, hanem tejszínnel készült, szerintem nagyon jó lett. Amiben pedig a muffin verhetetlen: kigondolástól számított 40 perc múlva ehető...

áfonyás muffin.JPG

15 dkg puha vajat kikeverünk

15 dkg cukorral (Xilit/eritritol), majd

1 tojással, aztán

2 dl tejszínnel is. Ízesítjük

vaníliával, citromhéjjal, majd egy kanállal hozzá keverünk

25 dkg lisztet, amiben előzőleg elkevertünk

3 teáskanál sütőport (3/4 csomag 9 gr). Ekkor jöhet bele a 

20-25 dkg friss áfonya (vagy a fagyasztott). Hőlégkeveréses sütőben 160 (normál sütőben 180) fokon sütjük 20-percig. 5 percig pihentetjük a formában, csak ezután vesszük ki, majd újabb pár perc hűlés után ehetjük is..

(recept Korpádi-Patyi: Muffinok című könyvéből)

Nyaralás után mintegy 3 napot bírtunk a görög ételek nélkül :) Na jó, ez így nyilván nem igaz, de a hazaérkezésünk örömére rendezett családi grillpartin egyértelmű volt a görög hangulat. Külön-külön egyébként is szoktunk ilyen ételeket készíteni, de most tudatos volt, hogy ezeket így együtt. Kiegészülve görög vörösborral, a végén ouzóval, ahogy azt kell.

görög vacsora.JPG

Souvlaki: bár állítólag eredetileg inkább bárányból készült, mi leginkább sertésből és csirkéből láttuk. Jellemzően csak húskockák voltak nyársra húzva, de előfordult azért hagymás, paprikás változat is.

Mi így készítettük: a sertés combot kisebb kockákra vágtuk, majd pár órára olívaolajból, vörösborecetből (a görögök inkább citromlét használnak), fokhagymából álló pácba tettük, amit még kakukkfűvel, oregánóval, mentával és korianderrel fűszereztünk (naná, hogy hoztunk haza egy ilyen fűszerkeveréket!). Eztán a húskockákat hagymával felváltva bambuszpálcikákra húztuk, megsóztuk és meggrilleztük.

souvlaki sok.JPG

Görög saláta: na, ezt szinte mindennap ettük, de ha mi véletlenül nem is, akkor a szomszéd asztalnál valaki biztosan, így aztán elég pontos kép alakult ki bennem arról, hogy milyen is az igazi. Ami biztos: paradicsom, uborka, lilahagyma, feta (a souvlakinál már említett fűszerkeverékkel) és olíva olaj. Opcionálisan, kisebb mennyiségben, előfordult zöldpaprika és olajbogyó. És bár alapvetően ez valóban saláta és előétel, az ottani éghajlat mellet egy kis pirítós kenyérrel valóban elegendő akár ebédre is. A feta pedig, talán mondanom sem kell, össze sem hasonlítható az itthon kapható előre csomagolttal, ott a legkisebb boltban is háromfélét lehetett kapni frissen...

görög saláta (2).JPG

Pita: egyszerű kenyértészta annyi változtatással, hogy a szokásosnál több olíva olajjal készült, amitől aztán a végeredményként kicsit vastagabb, rugalmasabb, picit lángos illatú kenyérkéket kaptunk, pont olyat, amilyennek egy pitának lennie kell.

pita.JPG

Tzatziki: ezt is rendszeresen fogyasztottuk akár étteremben, akár saját készítésben. Az ott kapható "görög joghurt" (nem tudjuk igazából mi a neve, az eladót kérdeztük meg melyik dobozt ajánlja a több tucatból az igazán jó tzatzikihez) is egészen más, mint az itthon kapható. Például nem nagyon van joghurt íze, úgyhogy ott még a férjem is megette... Ezzel együtt egyöntetű véleményünk volt, hogy az itthoni tzatzikit jobban szeretjük.

Uborkát lereszeljük, zzuk, majd kinyomkodjuk. Összekeverjük reszelt fokhagymával, görög joghurttal/tejföllel, végül kaporral ízesítjük. Nálunk itt és most még juhtúró is került bele, el nem rontotta...

Igazi villámsütemény hirtelen felindulásból. A lényeg, hogy legyen kéznél fagyasztott leveles tészta, mert ez a gyorsaság titka. Néha félreteszem az ellenérzéseimet ezekkel a gyári tésztákkal kapcsolatosan, de minden alkalommal megígérem magamnak, hogy legközelebb kipróbálom a saját készítésűt... No de most erre nem volt idő. Úgyhogy tészta fagyasztóból kikap, mikróba be (óvatosan a kiolvasztással, ne főzzük meg!), sütő bekapcsol....

őszibarackos lepény.JPG

Egy 45 dkg-os leveles tésztát használtam, ez éppen egy nagy tepsinyi méretűre nyújtható ki. Ez a tészta meglehetősen zsíros, úgyhogy nem feltétlenül szükséges a tepsit kikenni, vagy sütőpapírt használni. Villával megszurkáltam, majd darával megszórtam. Utólag azt mondom, ennek nem volt különösebb jelentősége. Ezután kb 75 dkg őszibarackot szeleteltem rá. Az én barackom elég kemény húsú volt és nem magvaváló, ellenben nagyon finom édes. Ehhez a sütihez ez a fajta jobban megfelel, mint a nagyon puha, szaftos típusú. Miután a gyümölcsöt elhelyeztem a a tésztán, megszórtam szeletelt mandulával és egy kevéske cukorral (ennek mennyisége függ ízlésünktől és a barack édességétől is), aztán mehetett is a sütőbe. Légkeverésen 190 fokon sütöttem (anélkül 210), amíg a széle barnulni nem kezdett. Nem figyeltem az időt, kb 15 perc lehetett. Ez a fajta sütemény igazából langyosan jó - pont megsül, mire megesszük az ebédet :)

Míg ti a spanyol ízelítőket olvastátok, addig én diétáztam. Nem saját jószántamból sajnos... De ahogy mondani szokták, minden rosszban van valami jó, újból be tudom gombolni azt a nadrágomat, amit már a nyaralás előtt sem nagyon tudtam, utána pedig különösen nem. Szombatra szedtem magam össze annyira, hogy főzni bis írtam és a normál evést is bevállaltam. Ez alkalomból készítettem gulyáslevest csirkéből. Magam sem gondoltam volna, de nagyon-nagyon jól sikerült, ha nem féltem még a gyomromat, akkor repetáztam volna. A férjem nem féltette az övét, úgyhogy többször is szedett :)

csirkegulyás új.JPG

1 nagy fej hagymát apróra vágtam (kb 15 dkg) és

1 kanál libazsíron pirítani kezdtem. Adtam hozzá

1 egész paradicsomot (egy féllel kezdtem, de aztán kellett még az a kis savasság bele) és

egy fél paprikát,

1 babérlevelet,

sóztam, picit borsoztam is, belereszeltem

2 gerezd fokhagymát, szórtam rá

1 csapott evőkanál pirospaprikát, majd kevés vízzel felengedve pároltam pár percig. Erre szerintem azért van szükség, mert a csirkehús viszonylag gyorsan megfő és nem lenne ideje a hagymának annyira szétfőnie, hogy szaftot képezzen. Ezután tettem bele

4 csirkecombot kisebb darabokra vágva. Kis idő múlva következett

30 dkg vegyes zöldség (sárgarépa, karalábé, petrezselyem, zellerlevél), majd később

30 dkg krumpli. Ha minden megpuhult, hagyhatjuk kicsit állni, majd petrezselyemzölddel, csípöspaprika karikákkal és persze friss kenyérrel tálaljuk.

 

Fokhagymás cukkini leves nyáriasan

Címkék: leves cukkini

2013.07.12. 21:53

Azért nyáriasan, mert létezik ennek tartalmasabb, téliesebb változata, de az most nem aktuális... Szóval fokhagyma, újkrumpli és a főszereplő cukkini. Amit apósom ugyan leuborkázott, de emiatt nem esett sértődés sem részemről, sem a cukkini részéről. Végül is tényleg rokonok. De azért nem feltétlenül cserélném őket össze minden ételben. Visszatérve a levesre. Gyors, könnyű, friss ízű, tényleg nyárias. Ki a cukkinit szereti, az szeretni fogja ezt a levest is. Aki nem szereti... nos, kipróbálni nekik is érdemes.

fokhagymás cukkini leves.JPG

1 nagy fej hagymát szálasra vágtam és 

kevés olajon párolni kezdtem. Hozzáadtam 

kb 20 dkg (2 kisebb, közepes) újkrumplit lapos szeletekre vágva, majd

40 dkg cukkinit (2 db kisebb), szintén vékonyra szeletelve, de akár gyalulni is lehet (ha már uborka...), 

Sóztam, borsoztam, fokhagymáztam (1 duci gerezd lereszelve), kakukkfüveztem - jelen esetben frissel, de persze jó a szárított is. 

1 l húslevessel felöntöttem, készre főztem, majd

reszelt parmezánnal tálaltam.

Vörösborban sült meggy

Címkék: meggy bor befőzés

2013.07.10. 10:00

Idén is megérkezett a vödör meggyem anyukámtól. Ez persze csak afféle grátisz, hiszen ő már eddigre elkészítette a család lekvár és befőtt adagját, nekem már csak a saját kis különlegességeimmel kell foglalkoznom, ha akarok. Idén akartam. 

Olvasok jó néhány gasztro blogot, ill. gyűjteményes oldalt, így időnként jót mulatok, amikor egy-egy recept végigsöpör ezeken az oldalakon. Van, amelyektől távol tartom magam (pl. macaron), de vannak olyanok is, amelyekbe én is beszállok. Mint most ebbe a vörösborban sült meggy őrületbe. Első pillantásra biztos voltam benne, hogy jó lesz és így is lett. Nagyon egyszerű, legfeljebb a sütő bekapcsolással érdemes kivárni egy 30 fok alatti napot :)

sült meggy tepsiben.JPG

vörösborban sült meggy.JPG

1 kg kimagozott meggyet egy tepsibe terítettem, öntöttem alá

1 dl vörösbort, megszórtam

10 dkg nádcukorral, majd 160 fokon légkeveréssel sütöttem 2 órát, miközben néha átkevertem. Még forrón befőttes üvegbe tettem (1 nagyobb lekváros üvegnyi lett belőle) és rummal feltöltöttem (nekem nagyon kevés fért még hozzá). Tippem szerint a hőkezelés, a cukor és az alkohol elég ahhoz, hogy a kamrában is kibírja, de aki sokáig akarja tárolni és aggódik, az tegye hűtőbe. Az én meggyem igen nagy szemű, érett és lédús volt, így a még bele szánt másik dl bort végül nem öntöttem hozzá. Fehér cukrot én már nem nagyon használok, de természetesen azzal is készíthető, ez esetben valószínűleg világosabb, pirosabb  lesz a végeredmény. Használható akár xilit/eritritol is, ekkor számolni kell azzal, hogy ezek a cukorfélék nem karamellizálódnak. Minden változatnak meg van az előnye, lehet bátran próbálkozni!

És hogy mire is jó ez? Például fagyikhoz "öntetnek", bonbonokhoz tölteléknek, de el tudom képzelni húsokhoz is, no meg persze csokis desszertekhez.

Óriási közös kedvenc a családban, bárki, bárhol, bármikor szívesen. Éppen ezért ez a recept nálam szent és sérthetetlen, győztes csapaton nem változtatok... Eredetileg a muszakától jutottam ehhez a cukkinis verzióhoz, de jól belegondolva, akar cukkini lasagne is lehetne a neve. De nevezzük bárminek, nagyon finom! 

Kevés olíva olajon üvegesre pirítok

2 nagy fej hagymát, majd ráteszem a

0.5 kg darált sertéshúst.

Sózom, borsozom, belereszelek

3 gerezd fokhagymát, majd ha már főtt egy kicsit a saját levében, hozzáadok

1 hámozott paradicsom konzervet (vagy 0.5 kg friss, húsos paradicsomot hámozva), fűszerezem

oregánóval, bazsalikommal. Míg a húsos mártás fő, addig egy nagy serpenyőben adagonként megsütök

kb 50 dkg cukkinit felkarikázva. Egy sütőedényben alulra a sült cukkini karikák felét rétegezem, sózom, ráteszem a szószt, majd befedem a cukkini karikák másik felével. Erre jön a sajtos besamel mártás, ami a következőképpen készül:

2.5 dkg vajat megolvasztok és kissé átforrósítok rajta

2.5 dkg lisztet (ne piruljon meg!), majd felöntöm

3 dl hideg tejjel. Csomómentesre keverem, lassú tűzön főzöm egy kicsit, közben

sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezem, végül beleolvasztok

5 dkg ömlesztett sajtot. 200 fokos sütőben kb 20-25 pecig sütöm. Sima főtt krumplival tálalom (de ezt senki sem szokta megenni...) (Úgyhogy újabban a cukkini alá egy tepsiben karikára vágott krumplit teszek olajozva, sózva, így már nagyobb keletje van a köretnek is.) 4 adag lesz belőle.

rakott cukkini recept rakott cukkini recept rakott cukkini recept rakott cukkini recept rakott cukkini recept

Ezt már tényleg nem merem tiramisunak nevezni :) Ha legalább babapiskótával rétegeztem volna le, akkor esetleg... Csakhogy jobb ötletem akadt. Akadt még néhány darab anyukám mézes puszedlijéből, úgyhogy ez lett a piskóta helyett. Ha jobban belegondolok, tán mindig ezzel kéne készíteni akár a tiramisut is. Persze azok a "szerencsétlenek", akik kénytelenek az én anyukám sütije nélkül élni, azok tegyenek csak bele mondjuk meggyszörpbe/likőrbe áztatott babapiskótát, de akkor fűszerezzék még a meggyet. És persze lehet sima fehér cukorral is, de szerintem nem csak egészségesebb, hanem finomabb is a barna nádcukorral és mézzel.

meggyes mascarponés krém 2.JPG

Nagyon gyorsan, egyszerűen elkészíthető.

40 dkg magozott meggyet (kb 50 dkg meggyből lesz ennyi) nagyjából leturmixoltam, édesítettem

2 evőkanál barna nádcukorral,  ízesítettem

egy kis meggyes likőrrel,

(tovább ízesíthető fahéjjal, vaníliával, szegfűszeggel),majd

1 púpozott evőkanál keményítővel összeforralva besűrítettem. Vízfürdőbe tettem hűlni és közben elkészítettem a krémet.

2 dl tejszínt habbá vertem, majd lazán hozzáforgattam 

50 dkg mascarponéhoz, amit előzőleg

3 csurgatásnyi mézzel ízesítettem. Ezután kevertem bele a meggyes részt, inkább csak márványosra szerettem volna, nem teljesen homogénre., de ezt még gyakorolnom kell, hogy igazán szép legyen. Egy tál aljába 

mézes puszedlit tettem összedarabolva, erre jött a krém fel, újabb adag puszedli, majd a krém másik fele. Tetejét meggyszemekkel díszíthetjük, jól behűtve tálaljuk.

meggyes mascarponés krém 1.JPG

Lassan vége az eperszezonnak, nálunk is az utolsó előtti szedés végezte ilyen módon. Viszont meggyőződésem, hogy málnával és szederrel is ugyanilyen jó lenne, úgyhogy talán mégsem késő közzé tenni.

epres limonádé 2.JPG

Nagyon egyszerű az elkészítése. Egyszerűen limonádét készítünk, amibe eperpürét keverünk. Ez az egész tényleg ízlés dolga, én így készítettem.

1 liter italhoz

5 dkg cukorból (fele nyírfacukor/eritritol) és

1 dl vízből

5 gr citromsavval limonádé szirupot készítettem. Miután kihűlt

15 dkg eperpürét tettem hozzá, majd szódavízzel 1 literre egészítettem ki. Természetesen a szirupból és az eperpüréből nem egy adagot készítettem egyszerre :) És ugyancsak természetesen friss citrommal is készíthető, de nekem csak egy kevéske volt itthon éppen, hirtelen jött az ötlet...



Erdei gombás, zöldfűszeres leves

Címkék: leves gomba

2013.06.11. 10:15

Két jó dolog volt ebben a május végi, június eleji esős időben: nem kaptam hőgutát futás közben és nőttek a gombák. Itt és most a gombákkal foglalkoznék inkább. Nincs semmi baj a csiperkével, szeretjük, esszük is gyakran, de a vadon növő gombáknak olyan aromája van, amit kár lenne kihagyni, ha hozzá juthatunk. Aki ért hozzá, vagy van gombaszakérő a piacon, az maga is szedheti, a többieknek marad a vásárlás.  Meglehetősen borsos áron... Ezért aztán keverhetjük csiperkével, mint most én is.  Aztán itt vannak a friss zöldfűszerek. Így frissen egészen más ízük van, mint szárítva: enyhébb, zöldebb, frissebb. Ezeket a növényeket akár egy erkélyen is termeszthetjük és már néhány szál fantasztikusan feldobja a megszokott ételeinket, a téliesebb, nehezebb ételeket is felfrissíti.

vegyes erdei gombás leves.JPG

Kevés olajon megfuttattam

25 dkg vegyes erdei gombát és 

25 dkg csiperkét, persze mindkettőt felszeletelve. 

Csipet sóval, borssal ízesítettem, majd amikor már levet eresztett felöntöttem

1 l csirke alaplével (végszükség esetén leveskocka használható), Ekkor adtam hozzá

2 szál újhagymát, 1 gerezd fokhagymát, néhány szál petrezselymet, néhány levél kakukkfüvet, lestyánt és tárkonyt. Kb félóra főzés után behabartam

1 evőkanál liszttel és

1-1 dl tejszínnel és tejföllel néhány percig ezzel is főztem, majd kicsit állni hagytam. Tálalás előtt a belefőtt fűszereket kihalásztam és frissen vágottakkal tálaltam, szerintem néhány csepp citromlé is jót tesz neki.

Nanaimo szelet

Címkék: sütemény sütés nélkül

2013.06.08. 08:30

Azt hiszem, nem én vagyok az egyetlen, aki a címbéli név alapján valami japán dologra gondolt. Nem, nem az, hanem kanadai. Egy kisváros Vancouver közelében és egy Kanadában igen kedvelt sütemény névadója. Hogy közelebbről mi a kapcsolat a város és a sütemény között, azt nem tudom. Azt viszont igen, hogy mint minden "amerikai" sütemény, ez is hihetetlenül édes, olyannyira, hogy én azt az eredeti arányokkal nem is voltam hajlandó elkészíteni. Nekem még így is elég "ragadós" lett, de a család és a vendégek lelkesek voltak. Még úgy is, hogy a vaníliás krém pudingosan puhára sikeredett, így aztán a kemény csokival a tetején, khm, hogy is mondjam. Kihívásokkal küzdött a szeletelhetőség területén...

nanaimo szelet.JPG

No meg, ha már kanadai, akkor az édesítést részben juharsziruppal oldottam meg cukor helyett.

Tudja egyébként valaki, hogy mi a különbség a főzéssel, ill. anélkül készülő pudingporok között? Nálam utóbbi nem szokott itthon lenni, előbbi is inkább csak végszükség esetére... A lényeg az, hogy ehhez a sütihez a főzés nélküli változatra van szükség. Gasztroblogger körökben a Tücsök-Bogár féle változata terjedt el ennek a süteménynek, én találtam néhány másikat is, hogy aztán persze úgy csináljam, ahogy én akarom... Hja, csak a saját káromon tanulok :)

Tehát az alsó réteg:

12 dkg vajat (enyhén olvasztva)

5 dkg barna nádcukorral + némi juharsziruppal,

3 dkg kakaóval,

1 teáskanál vanília aromával,

20 dkg durvára darált háztartási keksszel,

5 dkg kókusszal ás

5 dkg darált mandulával összegyúrtam (az arányokkal lehet játszani: több/kevesebb keksz-kókusz-bármilyen csonthéjas), majd a 20x30-as tepsim aljába nyomkodtam és a hűtőbe tettem.

Vaníliás krém:

4 dkg (1 csomag) vaníliás pudingport

2.5 dl tejjel főztem össze sűrű pudinggá, majd langyosra hűlés után kevertem bele

5 dkg vajat,

fél teáskanál vanilia kivonatot és

5 dkg cukrot (nyírfacukor/eritritol), valamint némi

juharszirupot. Namármost ez így nem szilárdult vághatóra több órás hűtés után sem, szóval legközelebb főzés nélküli pudingport fogok használni és csak kb 0.5 dl tejet és több vajat.

Felső réteg:

10 dkg étcsokit összeolvasztottam

1.5-2 dkg vajjal, majd a vaníliás rétegre kentem. Majd később megpróbálkoztam a szeleteléssel...

Kukoricás lepény

Címkék: köret kukorica

2013.06.07. 11:30

Az az igazság, hogy hihetetlenül tudom unni a hagyományos köreteket. Márpedig nálunk főleg ezek mennek... Bááár, mióta a lányom átpártolt hozzánk, pl. rizottó ügyben, azóta többségben vagyunk a fiammal szemben, szóval akár le is szavazhatjuk... De ez a kukoricás lepény neki is bejött, úgyhogy volt változatosság a köretben, összhang a családban és maradék felhasználás egyben.

kukoricás lepény.JPG

Az egész egy bontott doboz kukoricával kezdődött és egy halvány emlékképpel valamelyik gasztro blogról. Aztán ez lett belőle,  a variációk száma pedig innentől kezdve végtelen.

10 dkg lisztet (tetszés szerint lehet búza, tönköly, részben akár kukorica is, ill, teljes kiőrlésű) összekevertem

fél teáskanál sütőporral,

1 tojással,

2 dkg reszelt parmezánnal (más sajt is használható),

5 evőkanál tejjel (vagy tejföllel, tejszínnel),

1 evőkanál olajjal (olíva is lehet, vagy vaj), fűszereztem

sóval, borssal, cayenne borssal ( de mehet bele snidling, petrezselyem, kapor is), majd beleborítottam

3/4 doboz kukorica konzervet, ami persze lehet egy egész is és bátran lecserélhető borsóra, újhagymára, egyéb párolt/főtt zöldségre. A  tészta állaga lágy nokedli szerű legyen, ami már nem folyik, de egy kanállal még jól szaggatható, kenhető, formázható. Forró serpenyőben kevés zsiradékon kis lepényeket sütünk belőle.

Morzsás rebarbara 2

Címkék: rebarbara

2013.06.06. 08:30

Nem találom a piacon azt a nénit, akitől eddig a rebarbarát vettem... Szerencsére most már a hiper-szuperekben is hozzá lehet jutni. A most vásárolt rebarbara végre olyan rózsaszínes és kevésbé savanyú, mint amilyenre 20 év előttről emlékeztem. Úgy tűnik, ebből is van többféle. Ráadásul most egy kis epret is kevertem hozzá, így aztán nagyon szép színű lett a rebarbarás morzsám. A  tágabb is család megette, de rajongók nem lettek. Ez van, ezzel jár, ha nálam ebédelnek, kénytelenek időnként elviselni a kísérletező kedvemet :) Nekem ízlett, férjnek pici cukor még jól jött volna. Érdekes módon mintha sütés után savanyúbb lett volna, mint nyersen.

morzsás rebarbara.JPG

Bár alapvetően egyformán készítem ezeket a morzsás dolgokat, most változtattam néhány apróságon.

50 dkg (2 vastagabb és 1 vékonyabb szál) rebarbarát meghámoztam  és pár centis darabokra vágtam. 

egy marék eperrel kiegészítve kivajazott tálba tettem és megszórtam

3 evőkanál (5 dkg) barna nádcukorral. 

A morzsához 

20 dkg lisztet összemorzsoltam

12.5 dkg vajjal, majd hozzá kevertem

6 dkg cukrot (nyírfacukor/eritritol),

5 dkg zabpelyhet (ettől ropogósabb lett) és 

1 csipet sót. Hőlégkeverés mellett 180 fokon (amúgy 200) sütöttem kb 20 percig. 

Tudtam, tudtam, tudtam! Tudtam, hogy ez jó lesz. Életem 2. rizottója, az első saját főzés. Azóta már a sokadiknál járok. Nekem nagyon bejött, imádtam az ízét, az állagát, mindent. Férjem ugyan azt mondta, hogy köszöni, neki ebből elég volt ennyi, de én ezt akár magamnak is megfőzöm. No erre nincs szükség, a férjből is rajongó lett időközben. Ráadásul, meggyőződésem, hogy az ő ellenérzése inkább csak a balga módon vásárolt zacskós reszelt parmezánnak (utánzatnak) köszönhető.  Ilyen hibát többet nem követek el.

Ami a lényeg. Olyan volt most ez a főzés, mint egy verseny. Tudtam, hogy felkészültem, tudtam, hogy szeretném, hogy elszánt vagyok - mégis izgultam, hiszen annyi minden közbe jöhet... De nem jött. Vagyis csak az a parmezán a végén, de én kóstoltam közben is :)  Azóta a rizottó főzés is rutinná vált, de azért az továbbra is tény, hogy sok minden mást nem lehet közben csinálni...

 Készítsünk minden hozzávalót a kezünk ügyébe, mert kevergetés közben nem biztos, hogy lesz időnk egy pl. beszakadó dugóval szerencsétlenkedni. Tehát:

Először is előfőztem

50 dkg zöld spárgát

csipet sóval, cukorral, citromlével ízesített vízben. A zöld spárgát nem szükséges meghámozni, csupán a pikkelyeket vágjuk le a szárakról, ill. törjük le a fás végét. (Ezt újabban úgy csinálom, hogy a spárga felső felét/kétharmadát feldarabolva előfőzöm, majd szűrőlapáttal kiszedem. A visszamaradó vízbe teszem a spárgák alsó részeit, szintén darabolva é spárgakrémlevest főzök belőle - nem ám kidobni belőle egy centit sem!)

Egy evőkanál vajon megpirítottam

2 szál felkarikázott újhagymát, majd hozzáadtam

25 dkg kerekszemű rizst. Kicsit átpirítotam, (ilyenkor jöhet bele egy kis bors is) majd merőkanalanként elkezdtem adagolni hozzá

összesen kb 1 l csirke alaplevet. Közben néhány merőkanál után az alaplé helyett

2 dl fehérbort is adtam hozzá. (Első körben kezdjük inkább a borral és utána a leves!)  És a ami a legfontosabb, mindeközben keverni és keverni, mindig csak annyi folyadékot hozzáadva, amit gyorsan magukba is szívnak a rizsszemek. Mikor a rizs már majdnem teljesen puha lett belekevertem a spárgadarabokat, majd

aprított petrezselymet és végül, már a tűzről lehúzva még

egy evőkanál vajat. A

parmezán sajtot ki-ki maga tegye rá, ízlés szerinti mennyiségben (keverjünk egy adagot bele a vajjal együtt. Jó alaposan keverjük át ilyenkor, hogy a krémes mártás kialakulhasson a rizsszemeken) és ne kövessük el azt az ostobaságot, hogy ismeretlen minőségű, zacskós, előre reszelt sajtot szórunk rá... Akkor már inkább egy kis Grana Padano, amit egyszerűbb beszerezni és olcsóbb is.

Mint az a fényképből is látható, a címben jelzett hozzávalók egyszerre és mégis külön szerepeltek a pitén. A spárgától indult a dolog, pár napja láttam valahol camembert-rel párosítva, de hogy mindenki ízlésének kedvére tegyek szükség volt spárga mentes verzióra is... Most jöttem rá, hogy az eddig általam használt quiche tészta recept, az tulajdonképpen egy cukormentes linzertészta. Ehhez csak annyit kellett tennem, hogy a tepsi méretéjez igazodva megemeltem a mennyiségeket és lám: 30 dkg liszthez 20 dkg vaj... Igen, ez nem kifejezetten diétás, meglehetősen laktató, majdnem elég is volt négyünknek egy tepsivel vacsorára. Férj azért csipegetett még mellé ezt-azt...

pite spárgával, újhagymával 1.JPG
A tészta tehát a következőképpen készült:

30 dkg lisztet késes aprítóval összedolgoztam

20 dkg hideg vajjal, majd tettem hozzá

egy csipet sót

1 evőkanál gyenge ecetet (fehérbor ecet),

2 evőkanál hideg vizet (esetleg még egy, ha nem áll össze) és 

1 tojást. Gyorsan összegyúrtam, hogy ne melegedjen fel a kezemtől, majd hűtőbe tettem. Közben előkészítettem a feltétet:

spárgát hámoztam, újhagymát tisztítottam, sajtokat, szalámit vágtam, reszeltem. Ezután a tésztát kinyújtottam, a tepsibe helyeztem, a széleken kis peremet képeztem, Jöhetett a feltét:

1. camembert szeletekre spárgasípok és újhagyma zöldje került felváltva, sóztam, borsoztam, olajjal spricceltem

2. tejfölös rétegre reszelt trapistát szórtam, erre szalámi darabokat

3. újhagyma karikákat kevertem mozzarella darabokkal, ezt is sóztam, borsoztam. 200 fokos sütőben kb fél óra alatt sült meg. Pohár fehérbor erősen javallott hozzá.

A közkedvelt epres túrótorta gyorsan elkészíthető, és ami még fontosabb, gyorsan meg is ehető változata. Könnyű desszert meleg napokra, vagy húzósabb ebéd után. Vagy csak úgy, gyorsan uzsonnára, vacsorára, hiszen még csak nem is egy kalóriabomba, különösen a babapiskóta nélkül és a cukor kiváltásával.

epres túrókrém.JPG

Egy tál alját kirakjuk

tetszés szerinti folyadékba (szörp, likőr) mártogatott

babapiskótákkal. Ha állni hagyjuk, mértékletesebben, ha azonnal enni akarjuk, akkor alaposabban áztassunk. 

25 dkg túrót alaposan áttörünk/turmixolunk

kb 5-10 dkg cukorral (xilittel/eritritollal). Kemény habbá verünk

2-2.5 dl tejszínt, amit óvatosan a túróhoz keverünk, majd ugyanezt tesszük

25-30 dkg apróra vágott eperrel is. A krémet a piskótára halmozzuk, eligazgatjuk, majd hűtjük. ill. esszük. Igazából inkább kanalas desszert, de némi idő elteltével a képen látható módon megáll a saját lábán is